Kalafior faszerowany soczewicą i warzywami / Tak zwany mózg

Gdyby ktoś zapytał mnie jakie warzywo płynie mi we krwi bez zastanowienia powiedziałabym, że kalafior a także ogórki i pomidory. Tak mi posmakowały, że mogłabym jeść i jeść… korzystam z sezonu póki trwa i warzywa smakują najlepiej – wygrzewane w słońcu, bez chemii, oprysków, zbędnych nawozów… oczywiście od sprawdzonych osób. Niech Was nie zdziwi, że dziś na blogu ponownie pojawia się kalafior, jednak nie byle jaki bo faszerowany w wersji wegańskiej 🙂

Składniki
1 nieduży kalafior (mój miał 700-800g)

Farsz
100g czerwonej soczewicy
cebula
1-2 ząbki czosnku
marchew
korzeń pietruszki
kawałek selera
koncentrat pomidorowy do smaku
posiekany koperek

ulubione przyprawy

Czerwoną soczewicę opłukujemy.
Warzywa myjemy i obieramy. Cebulę drobno siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę a marchew, seler oraz pietruszkę ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy drobno posiekaną cebulę. Kiedy cebula zeszkli się dorzucamy czosnek oraz przyprawy – smażymy przez ok 30 sekund aż uwolnią one swój aromat. Dodajemy starte warzywa, przesmażamy a następnie wsypujemy suchą soczewicę, dosypujemy koperek i zalewamy wodą. Dusimy ok 10-15 minut do czasu aż soczewica będzie miękka. Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy oraz przyprawy do smaku.

Marynata:
2 pełne łyżki masła orzechowego (60-70g)
2-3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
ewentualnie 1 łyżka przegotowanej, zimnej wody (nie dodałam)
1-2 łyżeczki słodkiej papryki (może być wędzona)
1/2-1 łyżeczka mielonego chilli (dałam więcej, ponieważ lubię na ostro)
zioła prowansalskie, świeżo mielony czarny pieprz
ewentualnie curry, kurkuma

W miseczce łączymy ze sobą wszystkie składniki marynaty i odstawiamy na 5-10 minut aby smaki przegryzły się ze sobą, próbujemy i ew. doprawiamy. Pasta powinna być na tyle gęsta by oblepiła warzywo i nie spływała podczas pieczenia.

Przygotowanie kalafiora:
Kalafior dokładnie płuczemy, wycinamy wszystkie liście i twardy głąb, jednak tak, aby kalafior się nie rozpadł. Osuszamy.
Przestudzonym farszem wypełniamy kalafior – najpierw od spodu starając się jak najwięcej wcisnąć farszu, a potem przewracamy na drugą stronę i delikatnie odchylając różyczki również wypełniamy je farszem. Następnie od zewnątrz nacieramy go wcześniej przygotowaną marynatą. Ostawiamy na 30-60 minut aby przesiąkł smakiem przypraw.

Tak przygotowanego kalafiora układamy w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu, przykrywamy pokrywą lub owijamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ostatnią półkę (pierwsza od dołu). Pieczemy ok 50 minut, następnie ściągamy folię i dopiekamy przez kolejne 40-60 minut (lub dłużej) do czasu aż kalafior stanie się miękki według własnych preferencji i ładnie się przypiecze (najlepiej sprawdzać wykałaczką lub patyczkiem do szaszłyków).
W celu uzyskania chrupiącej skórki pod koniec pieczenia można włączyć termoobieg.
Gdyby pod koniec pieczenia kalafior zbyt bardzo się rumienił, przykrywamy go folią.

Podajemy na ciepło w towarzystwie kasz, pieczonych ziemniaków oraz surówek lub samych warzyw. Według mnie dobrze smakuje również na zimno

UWAGI
1. Marynatę do kalafiora możecie skomponować według Waszego smaku – dodatek masła orzechowego nie jest wymagany, jednak mnie bardzo smakuje. Masło orzechowe można zastąpić tahini lub w ogóle pominąć. Dorzucie ulubione przyprawy, jeśli chcecie koncentrat pomidorowy, posiekany koperek… bawcie się i szalejcie. Możliwości jest wiele 🙂
2. Czas pieczenia kalafiora można skrócić, obgotowując go przed faszerowaniem przez ok 7-10 minut.
3. Czas pieczenia zależy od wielkości kalafiora. Mniejszemu może wystarczyć 45 minut, a większy może potrzebować więcej niż godzinę.
4.Jeśli w trakcie pieczenia kalafior zbyt bardzo by się przypiekał, przykrywamy go folią do pieczenia.