O zdrowiu i książce „Zielnik – jedzenie i domowe kuracje z łona natury” Lisen Sundgren | Surówka z cukinii

  Zioła.. ich temat i książki z nimi związane przewija się w moim domu od kiedy tylko sięgam pamięcią. Moja Mama od zawsze w domowym zaciszu studiowała ich pielęgnacje, właściwości, zastosowanie w leczeniu i połączenie z innymi ziołami. Na książkach, które posiada odznaczył się czas, jednak nadal trzymają się całości a Mama za żadne skarby ich nie odda, bo to sprawdzone i rzetelne źródła. I tak zawsze w pierwszej kolejności i w granicach zdrowego rozsądku najpierw próbowała leczyć domowymi sposobami – nie zawsze ze skutkiem. Może takie domowe sposoby nie zawsze pomagały i nie dało się obejść bez lekarza, ale zastosowane właściwie nie szkodziły.   Niedawno miałam możliwość przejrzeć kolejną z nich: „Zielink – jedzenie i domowe kuracje z łona natury” doświadczonej zielarki Lisen Sundgren. Książkę można podzielić na trzy części: wstęp, część teoretyczną oraz praktyczną-przepisy.
   W krótkim wstępie autorka umieszcza kilka uwag odnośnie zbierania roślin i miejsc w jakich to robimy, zwracając uwagę na zrównoważone zbieractwo: nie pobieramy roślin z terenów chronionych, nie wyrywamy z korzeniami a za jednym razem można zebrać najwyżej 25% okazów lub liści, dając naturze czas na wyrównanie strat. Opisuje nie tylko kiedy i jak rośliny zbierać ale również suszyć, mrozić i przechowywać. Druga część to charakterystyka niemal stu gatunków dziko rosnących roślin jadalnych: drzew, krzewów owocowych, ziół, roślinach warzywnych i przyprawowych. Przedstawione na przepięknych, precyzyjnych akwarelach niczym ze starych dzienników, zawierają ich charakterystykę od czubka do korzenia. Mamy podaną nazwę (zarówno w języku polskim jak i po łacinie), rodzinę do której należą, formę, miejsce występowania, informację o tym kiedy można i jak należy daną roślinę zbierać, jej wartość odżywczą, zastosowanie w medycynie (również tej staropolskiej – kiedyś), kuchni oraz kosmetyce a także zapach, smak i to jaki wpływ ma na nasze zdrowie. Informacje te są zwięzłe i jasne, jednak nie uwzględniają przeciwwskazań. Od Mamy dowiedziałam się, że rzadko kiedy pisze się o tym w książkach i człowiek musi sam się dokształcać. Fakt, że np. napar z ziela macierzanki pomaga na przeziębienia lub kiedy przemarzniemy, nie oznacza, że nie może zaszkodzić i nie ma przeciwwskazań do stosowania. Podobnie pokrzywa i czosnek – mogą pomóc, ale w nadmiarze również zaszkodzić (pokrzywa w dużych ilościach może rozrzedzać krew, natomiast czosnek nie jest wskazany osobom z wrażliwym żołądkiem i przewodem pokarmowym). Zioła to również lekarstwa i nim zaczniecie się je stosować, należy poczytać lub zapytać osoby, która się na tym zna – zielarza, nie aptekarza.  Trzecia część to osiemdziesiąt przepisów na przystawki, dania główne, zupy, sosy, słodycze, napoje przygotowane z użyciem zebranych przez nas ziół a także nasza kuracja i pielęgnacja skóry- kosmetyki. Wśród nich znalazły się między innymi przepisy na: dziką sól (sól zblendowana ze świeżymi liśćmi i ponownie wysuszona), kapustę z pokrzywami, chipsy z marchewki z krwawnikiem, krem z orzechów nerkowca, czy lody z nerkowca z dzikimi ziołami i jagodami. Przyznam, że ta część najmniej mnie interesowała, jednak to kwestia indywidualna.  „Zielnik…”jest starannie wydaną książką, którą łączy ze sobą wiedzę o ziołach w tym przepisy na domowe kuracje leczące (wywary, nalewki itp.) z książką kucharską. Z jednej strony dostarcza informacji na temat ziół i innych „chwastów” a z drugiej wielu ziół brakuje, tym samym nie jest książką idealną. Jednak to normalne, że nie znajdziecie w niej wszystkich występujących ziół, które mają zastosowanie w medycynie – nie wiem czy taka książka istnieje. Tym samym według mnie – osoby już trochę obeznanej w temacie i po konsultacji z Mamą – nie traktowałabym jej jej jako jedyne – rzetelne źródło wiedzy, ale jedną z kilku, tak aby książki wzajemnie się uzupełniały.

  Książka jest dobra i ciekawa, jednak nie idealna. Według mnie wypadła by lepiej gdyby dział z przepisami zastąpić kolejnymi roślinami – przepisy dla niektórych okażą się zbędne i to nie tylko ze względu na brak chęci do gotowania. Z drugiej strony wszystko zależy od tego czego dana osoba oczekuje. Jakby nie było z Mamą uważamy, że warto zwrócić na tę książkę uwagę.

Tytuł: Zielnik – jedzenie i domowe kuracje z łona natury | Autor: Lisen Sundgren | Okładka: twarda | Stron: 256 | Wydawnictwo: Marginesy

Na zakończenie chciałabym zaproponować prostą, kolorową i smaczną surówka, która sprawdzi się idealnie jako dodatek do każdego obiadu: wegańskiego, ryb, mięs a także faszerowanych warzyw, placków ziemniaczanych, wytrawnych naleśników bądź też pierogów. Można zjeść ją również w towarzystwie kanapek z ulubionymi dodatkami ^_^

Od razu odpowiem na pytania, które mogą pojawić się pod tym wpisem – przepis nie pochodzi z opisywanej książki a jest improwizacją ^_^

Składniki
1 mniejsza cukinia (ok 300g)
1-2 marchewki
kilka rzodkiewek
1-2 łyżki soku z cytryny
1-2 łyżki oleju lub oliwy (ja użyłam oleju z wiesiołka)
pieprz czarny do smaku
ew. sól

Warzywa dokładnie myjemy, z cukinii odcinamy koniec a marchew obieramy. Warzywa ze skórką ścieramy na tarce o dużych oczkach, dodajemy olej i doprawiamy do smaku. Mieszamy i odstawiamy aby smaki się przegryzły.